Autoria: Letícia Suzane Araújo
A Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp promoveu, em 2025, o workshop “Microbiologia na Produção de Vinho”, um evento presencial e gratuito voltado à compreensão do papel fundamental de leveduras e bactérias na formação dos aromas e sabores da bebida.
Reunindo especialistas renomados da área, o encontro proporcionou aos participantes uma oportunidade de aprofundar conhecimentos sobre os processos microbiológicos envolvidos na vinificação, destacando como a interação entre microrganismos e práticas agrícolas influencia diretamente a qualidade e as características sensoriais do vinho.
Entre as instituições participantes esteve a Evodia Setati, cuja pesquisa se concentra nas áreas de viticultura, enologia e biotecnologia. Os estudos desenvolvidos pelo grupo buscam compreender a influência das práticas agrícolas no microbioma do vinhedo e da fermentação, as interações ecológicas que determinam a dinâmica populacional durante o processo fermentativo e a diversidade fenotípica e genotípica dos microrganismos envolvidos. Para isso, são empregadas técnicas como microbiologia básica, Análise Automatizada do Espaçador Intergênico Ribossomal, sequenciamento de amplicons, análise transcriptômica e ferramentas avançadas de bioinformática e análise multivariada de dados.
O workshop também contou com a participação do professor Florian Bauer, pesquisador de destaque internacional na área de biotecnologia do vinho. Nascido na Alemanha, Bauer realizou sua formação superior na Alemanha e na França, obtendo o doutorado em Ciências da Vida pela Universidade de Bordeaux II, em 1993. Atualmente, ocupa a Cátedra Sul-Africana de Pesquisa em Ciência Integrada do Vinho e é Professor Distinto em Biotecnologia do Vinho na Universidade de Stellenbosch, na África do Sul.
